Kursbeschreibung

We will learn how to make traditional kimchi.
The traditional preservation technique of lactic acid fermentation is not only extremely healthy but also easy to do at home. Please note: only organically grown vegetables contain enough of the naturally occurring lactic acid bacteria needed for the fermentation process. Please bring: clean jars, a good knife, a cutting board, a kitchen scale, and a vegetable slicer (if available), coarse sea salt, garlic, ginger, onions; you may also bring korean cabbage (here called "Chinakohl") — it should be untreated. Korean cabbage is also available from KoLa and can be used in exchange for a donation.
A basic supply of fish sauce and special spices is included in the course fee. The language of instruction is English.

Gemeinsam lernen wir Kimchi herzustellen. Die traditionelle Technik des Haltbarmachens durch Milchsäuregärung ist nicht nur äußerst gesund, sondern auch einfach selbst anzuwenden. Achtung: nur ökologisch angebautes Gemüse enthält ausreichend der natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien, die wir für den Fermentationsprozess brauchen. Mitzubringen sind: sterilisierte Einmachgläser, gutes Messer, Schneidebrett, Haushaltswaage und Gemüsehobel (wenn vorhanden), grobes Meersalz, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koreanische Birne (Nashi-Birne), Apfel, ggf. Chinakohl aus dem eigenen Garten oder aus ökologischem Landbau, unbedingt unbehandelt. Chinakohl von der KoLa Leipzig ist vorhanden und kann gegen eine Spende verwendet werden. Eine Grundausstattung an Fischsauce und speziellen Gewürzen ist im Kursentgelt inbegriffen. Die Kurssprache ist Englisch.